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Jamón español

Hay que diferenciar entre cerdo ibérico y el llamado cerdo “blanco”. El primero, es autóctono de la Península, proporciona productos de alta calidad por la particularidad que tiene de infiltrar grasa entre las vetas de carne magra, lo que le da al jamón aromas y sabores intensos y delicados. Estos cerdos son de caña fina, silueta estilizada y uña oscura, que va desde el negro al gris.

Por otra parte, se encuentra el cerdo blanco, que ha ido desplazando al Ibérico como consecuencia de su mayor capacidad de adaptación y resistencia al cebo industrial. Las razas de este cerdo actualmente admitidas para la elaboración de jamones con denominación de origen son Landrace  y Duroc , todas ellas favorecedoras de la infiltración de grasa en la carne del jamón.

Se diferencian dos tipos de jamón:

-El jamón Bodega ( conocido como ” pata blanca ” o “bodega”)

El Jamón Ibérico (conocido vulgarmente como “pata negra”)

 


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Información básica de Segovia

Segovia es una ciudad española situada dónde se juntan los ríos Eresma y Clamores, justamente al pie de la sierra de Guadarrama, situada a 87 km de Madrid.

Posee una población de 55,748 habitantes y una superfície total de 163.59 m2, y con una densidad de población total de 340.78 hab./km2. El patrón de la ciudad es San furtos.

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